うなぎ屋チェーンが全国360店超！「鰻の成瀬」急成長

最近、街で「鰻の成瀬」といううなぎ屋さんを見かけることが増えました。高級なイメージのあるうなぎを、驚くほど手頃な価格で提供し、わずか2年半で全国に360店舗以上も広がっている人気店です。
では、なぜこんなに安く、そして早く成長できたのでしょうか。その背景には「フランチャイズ」という仕組みと「うなぎ」そのものの特徴が深く関係しています。

「鰻の成瀬」が急成長できた理由

「鰻の成瀬」は、専門店なら3,000円以上するうな重を1,600円から提供して注目を集めています。その秘密は次の3点です。

1. 競争相手の少ない市場を狙った
うなぎ屋さんは老舗が多く、新しいチェーンは参入しにくい世界でした。そこに新しい形で参入し、需要をつかんだのです。

2. コストを抑える工夫
多くの店舗は居抜き物件を利用し、最低限の改装でオープンしています。内装費を抑えることで、その分を価格に反映できました。

3. 誰でも調理できる仕組み
加工済みのうなぎを仕入れることで、アルバイトでも美味しいうな重を作れる体制を整えました。これにより人材不足にも対応しています。

フランチャイズという仕組み

「鰻の成瀬」の急拡大を可能にしたのが「フランチャイズ」です。

フランチャイズとは？
本部がブランド名や経営ノウハウを提供し、オーナーがその仕組みを利用してお店を経営する方法です。コンビニやファストフードも同じ仕組みで運営されています。

広がる理由
オーナーはゼロから始めるより成功しやすく、本部は全国に短期間で店舗を増やせます。両者にメリットがあるため、急速な拡大が可能になるのです。

うなぎの値段の秘密

国産と海外産の違い

• 国産うなぎ: 身がふっくらして風味豊かですが、価格は高めです。
• 海外産うなぎ: コストを抑えて生産され、手頃な価格で提供できます。品質も改善されています。

国産が高い理由
国産うなぎは稚魚の「シラスウナギ」が激減しているため、仕入れが難しく価格が上がっています。「鰻の成瀬」は海外産を安定的に確保することで、低価格を実現しています。

社会との関わり

「鰻の成瀬」は利益だけでなく、地域社会への貢献も重視しています。本社を滋賀県高島市に移し、地元企業と協力して新メニューを開発するなど、地方活性化に取り組んでいます。また、店舗を無制限に増やすのではなく、既存オーナーが利益を得やすい体制を維持しています。

まとめ

• 「鰻の成瀬」は競争の少ない市場、低コスト運営、簡単な調理で急成長
• フランチャイズの仕組みを活用し、短期間で全国に広がった
• うなぎの価格差は国産と海外産の育て方や稚魚不足が関係
• 企業は利益だけでなく、地域社会やオーナー支援も重視

今回の「鰻の成瀬」の例から、ビジネスにはさまざまな工夫があることが分かります。普段行くお店の「なぜ安いのか」「どうやって運営されているのか」を考えると、経済の仕組みが見えてきます。身近なコンビニや飲食店の裏側を調べてみると、将来自分でビジネスをするときのヒントになるかもしれません。
あなたの身近なお店には、どんな工夫が隠れていると思いますか？